печать

Фаршированная индейка

Автор: Евгения, 14 декабря 2012, просмотров: 7,639
Рассказать

Увидела в продаже довольно свежую, хоть и мороженную, индюшку. Сразу руки у меня зачесались её приготовить. Выбрала из имеющихся самую большую (4,5 кг) и начала искать подходящий рецепт. Надо сказать, что найти рецепт оказалось не так просто. Все предлагаемые рецепты были с использованием фруктов, но у нас в семье такие блюда принимают с трудом. В итоге получилась отличная птичка с вкуснейшим гарниром. Очень рекомендую.

Сначала птичку сутки размораживаем. Размораживать нужно в холодильнике, в той же упаковке, в которой она была, чтобы кожа у индюшки не заветрилась.

Как только тушка разморозится, приступаем к маринованию. По времени суток у меня получилось так: вечером купила, до следующего вечера размораживала, до утра мариновала. Утром — в духовку и запекать 3 часа.

Маринуем:

  • соль — 1 ст.
  • сахар — 1 ст.
  • чеснок — 1-2 головки
  • яблочный или виноградный уксус — 1 ст.
  • перец горошком, лавровый лист, розмарин, тимьян

Варим маринад. Все, кроме уксуса и чеснока, доводим до кипения в 5 литрах воды. После закипания кладем чеснок и вливаем уксус. Убираем с плиты и ставим остужать примерно до 50°С.  Это примерно такая температура, которую рука легко терпит.  Кладем хорошо промытую индюшку в большой таз и заливаем остывшим маринадом. Если маринад не покрывает полностью птицу, то подлейте кипяченой воды. Я сверху еще придавила пакетом с водой, чтобы всплывающие части не подсыхали.

Для начинки:

  • любой нежирный мясной фарш — 300-400г
  • грибы свежие — 500 г или вареные/маринованные — 300 г
  • лук — 1-2 шт
  • грецкие орехи очищенные — примерно с пол стакана
  • рис — 1 ст. можно чуть меньше
  • сельдерей — 2 стебля
  • розмарин — 3-4 веточки
  • петрушка — 1 пучок
  • чеснок — 2 головки
  • соль, перец по вкусу
  • растительное масло для обжаривания

Ставим варить рис, залив 1 стаканом воды. Солим. Рис не должен быть переваренным.

В большой сковороде пассеруем до прозрачности порезанный репчатый лук. Добавляем порезанный сельдерей.  Вообще я не очень люблю сельдерей, но по рецепту было написано и я решила рискнуть в очередной раз. Пожалуй, это получилось единственное блюдо, где мне сельдерей показался гармоничным со всем блюдом. То есть, я его как СЕЛЬДЕРЕЙ в начинке не чувствовала.

Грибы режем и перекладываем в сковороду. Тушим до полного выпаривания жидкости.

Кладем фарш и тушим его до готовности.

Грецкие орехи перебираем, режем небольшими кусочками, такими, чтобы чувствовались на зуб. Отправляем в сковороду.

Розмарин общипываем. К моменту фотографирования петрушка еще не подошла из магазина, поэтому попала в кастрюлю на 5 минут позже.

Перекладываем рис. Так как его варили в небольшом количестве воды, то сливать ничего не надо будет. Риса кладите столько, сколько на ваш взгляд поместится начинки в индюшку. Начинку перемешиваем, хорошо разминая слипшийся рис.

Индейку вынимаем из маринада, ополаскиваем и слегка обсушиваем. Вкладываем готовую начинку внутрь. Плотно утрамбовываем начинку, но не переусердствуйте. Рис будет еще слегка разбухать.

Разрез закалываем зубочистками. Ножки и крылышки обматываем фольгой, чтобы не подгорели. Крылышки зубочистками прикалываем к тушке. Надо еще обязательно связать ноги друг с другом, чего я не сделала. Ножки можно связать бечёвой, красивым бантиком, и вместе с ней подать на стол. Это была первая моя ошибка. Вторая ошибка — положила очень много начинки и во время запекания всю мою изящную штопку разорвало.

Ставим индейку на нижний уровень в духовку, разогретую до 250°С, на 30 минут. Следим за процессом. Убавляем температуру до 200°С. Если индейка хорошо «загорела», накройте ее куском фольги, чтоб не сгорела совсем. Запекаем еще 2 часа. Затем еще на 30 минут ставим температуру 250°С. Готовность проверяем, проткнув индейку в самом толстом месте. Из прокола должен вытекать прозрачный сок. Если течет кровь, то оставьте еще на 30 минут. В общем, пропорция такая: 1 кг веса индейки — 1 час запекания. У меня пропеклась за 3 часа.

Индюшку переложите на блюдо и удивляйте гостей.

 

Если заметка Фаршированная индейка оказалась для вас интересной, можете поставить ссылочку или закладочку в сервисе, которым пользуетесь:
С нетерпением жду отзывы и комментарии.
Большое Вам спасибо и приятного аппетита!