Рассольник – это суп, приготовленый с солеными огурцами, с добавлением огуречного рассола. А вот что может входить в состав рассольника – тут уж, как говорится, кто во что горазд. Рассольник можно готовить на мясном бульоне, с потрохами, с рыбными продуктами и даже постный. Крупы можно использовать разные – перловая, рис, гречневая… Не знаю, почему такой рассольник называют Ленинградским, моё предположение – это перловка в его составе. Итак, готовим рассольник на мясном бульоне с перловкой.
Нам потребуется:
мясной бульон на грудинке или косточках- картофель – 3 шт
- морковь – 1 шт
- соленые огурцы среднего размера – 3-4 шт
- репчатый лук – 1 шт
- лук-порей – 1 шт
- перловка – 150 г
- томатная паста – 1 ст.л.
- растительное масло
- соль, перец, лавровый лист
- зелень
Сварить мясной бульон. Бульон для супа лучше варить на мясных косточках. Для этого залить косточки холодной водой, довести до кипения. Затем убавить температуру и собрать образовавшуюся на поверхности пену с помощью шумовки. Немного посолить. Бульон варить 1,5-2 часа.
В отдельной кастрюле сварить перловку. Для этого сначала перловку промыть не менее 3-х раз холодной водой. Затем залить ее холодной кипяченой водой, довести до кипения и убавить температуру. Немного посолить.
Варить перловку примерно 20 минут. Затем накрыть крышкой, выключить плиту и оставить на плите набухать. Перловка увеличивается в размере почти в 2 раза.
Картофель очистить и нарезать кубиками размером 1х1 см.
Огурцы порезать соломкой. Для рассольника лучше брать огурцы домашней засолки и слегка кисловатые. С огурцов большого размера очистить кожуру и удалить семена. Огурцы небольшого размера можно резать с семенами и кожурой.
Лук очистить и порезать полукольцами. Морковь очистить и порезать небольшой соломкой.
Лук-порей порезать кольцами. У порея можно использовать не только белую часть, но и нежную зеленую. Остальные грубые листья можно выбросить.
На сковороде, в растительном масла и рассоле (пол-стакана), потушить огурцы, до полного выпаривания жидкости.
Из сварившегося бульона вынуть косточки, процедить. Сварившуюся перловую крупу процедить через дуршлаг, чтобы не было лишней жидкости. Добавить в бульон. Довести до кипения.
Затем добавить картофель.
На отдельной сковороде спассеровать на растительном масле лук и морковь. Затем добавить лук-порей.
Потом добавить томатную пасту. Хорошо перемешать и потушить примерно 5-7 минут.
После того, как сварится картофель, добавить в кастрюлю подготовленные огурцы. Довести до кипения.
Затем выложить готовую пассеровку из овощей.
С охлажденных косточек снять мясо и порезать небольшими кусочками.
В отдельной кастрюльке вскипятить примерно пол-литра рассола. Влить в суп рассол. Количество рассола зависит от вашего вкуса и от кислотности рассола. Добавить еще соль по вкусу, перец, сухие травы петрушки и укропа, лавровый лист.
Последним в суп добавляем мясо. Выключаем плиту и оставляем на 15 минут на выключеной плите.
Рассольник подавать горячим со сметаной и свежей зеленью.
А вот еще:
| Нравится |
Большое Вам спасибо и приятного аппетита!
Торт “Рождественский” 
Морковный торт с сырным суфле и яблочной прослойкой 
