печать

Ризотто с баклажаном и оливками

Евгения 🗓️ 26 октября 2011 👁️ 10,330
* * * * * голосов: 8
Рассказать

Ризотто с баклажаном и оливкамиРизотто может вам показаться похожим на плов. Но у плова и ризотто разная техника приготовления. Если плов должен быть рассыпчатым, то ризотто наоборот должно быть вязким. И еще одно обязательное условие для ризотто – это сорт. Для ризотто берут специальный рис сорта арборио. В наших магазинах на упаковках с рисом еще пишут – “для ризотто”. Или возьмите самый простой круглозерный рис, будет не хуже.

Нам потребуется:

  • Ризотто с баклажаном и оливкамирис круглозерный – 300 г
  • лук репчатый – 1 шт
  • чеснок – 3-4 шт
  • болгарский перец – 1 шт
  • баклажан – 1 шт
  • оливковое масло для обжаривания
  • маслины или оливки – 150 г
  • зелень базилика

Ризотто с баклажаном и оливками Лук порезать небольшим кубиком. Чеснок измельчить.

Ризотто с баклажаном и оливками Баклажаны нарезать пластиками примерно 7 мм, засыпать солью и оставить примерно на 20 минут, чтобы выделился сок. Так из баклажана выходит излишняя горечь и, что не маловажно, лишняя влага, благодаря чему баклажаны впитывают в себя меньше масла.

Ризотто с баклажаном и оливками Затем баклажан порезать кубиком.

Ризотто с баклажаном и оливками У болгарского перца удалить плодоножку. Перец нарезать небольшим кубиком.

Ризотто с баклажаном и оливками В сковороде разогреть немного оливкового масла. Последовательно обжарить лук и чеснок, затем добавить болгарский перец и  после добавить баклажан. Пассеровать помешивая.

Ризотто с баклажаном и оливками В овощную смесь добавить СУХОЙ рис и перемешать. Затем влить примерно 150 мл воды или мясного бульона. Периодически помешивать до полного впитывания жидкости. Добавить еще порцию воды. Опять дождаться пока вся жидкость впитается. Таким образом влить примерно 700-800 мл жидкости. Количество зависит от сорта риса. Рис не должен быть слишком разваренным, слегка прилипать друг к другу. Добавить порезанные маслины и порезанный базилик. Посолить по вкусу.

Ризотто с баклажаном и оливками Готовое ризотто подавать горячим.

Если заметка Ризотто с баклажаном и оливками оказалась для вас интересной, можете поставить ссылочку или закладочку в сервисе, которым пользуетесь:
С нетерпением жду отзывы и комментарии.
Большое Вам спасибо и приятного аппетита!

А вот еще: