Главная / Консервирование / Овощи / Икра кабачковая
печать

Икра кабачковая

Автор: Евгения, 29 августа 2011, просмотров: 14,417
* * * * * голосов: 8
Рассказать
икра кабачковая

«Икра заморская! Баклажанная!» А вообще не заморская и даже не баклажанная, но любимая у нас в семье всеми. Икра кабачковая! Как же можно обойтись без кабачковой икры? Это и закуска отличная  и вообще очень вкусное блюдо. Варим кабачковую икру на зиму. Если доживет до зимы.

Нам потребуется:

  • кабачок — 2-3 шт примерно 3 кг чистого веса
  • морковь — 3-4 шт
  • лук репчатый — 2-3 шт
  • перец болгарский — 2 шт
  • перец красный остры1 — 1 шт или 2 шт для любителей «погорячее»
  • корень и зелень петрушки — 2 шт
  • томатная паста — 3 ст.л.
  • помидоры — 3-4 шт
  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • растительное масло для обжаривания
  • уксус 70% — 1 ст.л.
  • соль — 2 ч.л.

Кабачок чистим от кожи и семян и трем на крупной терке. Выкладываем в эмалированный таз и варим, постоянно помешивая.

Пока кабачок варится, подготовливаем остальные овощи. Морковь чистим и терм на крупной терке.

Лук чистим и режем полукольцами.

Лук и морковь пассеруем на разогретой сковороде с добавлением растительного масла. по отдельности.

У болгарского перец а удаляем плодоножку с семенами.. Режем небольшими кусочками.

Таким же образом чистим чистим острый перец. Но стараемся как можно меньше касаться его руками по внутренней поверхности. А то руки, и всё чего вы коснетесь этими руками, будут «гореть» как минимум сутки.

Помидоры режем кусочками. При желании помидоры можно очистить от шкуры.

Болгарский и острый перец так же спассеровать с добавлением растительного масла. Затем добавить помидоры и томатную пасту. Затем добавляем порезанный чеснок.

К уваренным кабачкам выложить пассерованные лук и морковь. Хорошо перемешать. Тушить еще 5 минут, постоянно помешивая.

Затем добавляем тушенные перец и помидоры. Снова хорошо перемешиваем. Солим.

Корень петрушки слегка почистить и мелко порезать. Вообще форма нарезки овощей зависит от того в каком виде вы оставите икру. Если у вас нет блендера, чтобы затем хорошенько взбить массу, то режте и трите как можно мельче.

Добавляем мелко порезанную зелень петрушки. Всё еще раз хорошенько перемешиваем и тушим еще 15 минут.

Теперь нужно охладить смесь примерно до 40-50°С. Это когда рука терпит температуру. Воспользовавшись блендером хорошо перемалываем овощное рагу в икру.  Добавляем уксус. Хорошо перемешиваем. Включаем плиту на максимальную температуру, нагреваем до закипания, убавляем температуру до средней и тушим постоянно помешивая еще 30 минут.

Кабачковую икру раскладываем по баночкам и храним в холодильнике.

Если заметка Икра кабачковая оказалась для вас интересной, можете поставить ссылочку или закладочку в сервисе, которым пользуетесь:
С нетерпением жду отзывы и комментарии.
Большое Вам спасибо и приятного аппетита!