Главная / Выпечка / Сдобная выпечка / Кулич шафрановый
печать

Кулич шафрановый

Автор: Евгения, 23 апреля 2011, просмотров: 13,466
* * * * * голосов: 11
Рассказать

Выпекать куличи на пасху — это особый ритуал. Я всегда пеку куличи дома сама. Хочу поделиться с вами еще одним рецептом кулича на Пасху. Особенность этого кулича в том, что в его составе находятся рыльца шафрана. Шафран придаёт особый цвет выпечке и при выпекании издает неповторимый аромат.

Нам потребуется:

  • Желтки -10 шт
  • белки — 3 шт
  • мука — 1 кг
  • молоко — 1.5 ст.
  • сливочное масло — 200 г
  • дрожжи 10 г быстродействующих или 50 г сырых
  • сахар — 1.5 ст
  • ванилин — 1 г или ванильный сахар — 2 ч.л.
  • шафран — 0.1 г
  • водка — 50 мл
  • соль — 1 ч.л.
  • изюм — 200 г
  • орехи миндаль — 100 г

Первым делом нужно сделать настойку шафрана. Для этого молотый шафран нужно залить 50 мл водки и оставить настаиваться не менее 4-х часов.

В большой таз просеиваем 1 ст.муки.

Молоко доводим до кипения. Если вы используете сырые дрожжи, то оставьте 50 мл молока, чтобы развести в нем дрожжи.

Тонкой струйкой постоянно помешивая вливаем молоко в муку. Таким образом мы заварили муку. Заварное тесто хорошо вымесить, чтобы оно стало гладким.

Всыпаем сухие дрожжи или выливаем разведенные теплым молоком. Хорошо вымешиваем.

У яиц отделяем белки от желтков. 10 желтков взбиваем с сахаром до бела.

3 белка взбиваем в устойчивую пену с солью.

В тесто выливаем сначала желтковую массу и тщательно перемешиваем.

Затем взбитые белки и снова хорошо перемешиваем. Убираем тесто в теплое место для подъема.

Поднявшееся жидкое тесто перемешиваем.

Всыпаем просеянную муку по 1 стакану. Каждый раз хорошо вымешивая. Оставьте половину стакана, чтобы обвалять изюм.

Сразу с мукой добавляем настойку шафрана.

Миндаль режем небольшими кусочками.

Предварительно замоченный и промытый изюм хорошо обсушиваем и обсыпаем небольшим количеством муки.

Орехи и изюм добавляем в круто замешанное тесто. И снова хорошо вымешиваем.

В конце небольшими порциями добавляем растопленное сливочное масло. Каждый раз хорошо вымешивая тесто.

Тесто убрать для подъема в теплое место примерно на 2 часа. Пока тесто поднимается подготовить формы для куличей. Дно форм смазать маслом и выложить бумагой. После расстойки теста  каждую форму  заполнить тестом на 2/3. Поставить в духовку разогретую до 50°С. Поставить куличи расстаиваться не закрывая дверцу. Выпекать куличи при температуре 200°С 40-60 минут.

Готовый кулич украсить по своему желанию.

С праздником Вас! Христос Воскрес!

Если заметка Кулич шафрановый оказалась для вас интересной, можете поставить ссылочку или закладочку в сервисе, которым пользуетесь:
С нетерпением жду отзывы и комментарии.
Большое Вам спасибо и приятного аппетита!