Главная / Первые блюда / Горячие супы и похлебки / Рассольник по-ленинградски
печать

Рассольник по-ленинградски

Автор: Евгения, 25 октября 2010, просмотров: 17,340
Рассказать

Рассольник — это суп, приготовленый с солеными огурцами, с добавлением огуречного рассола. А вот что может входить в состав рассольника — тут уж, как говорится, кто во что горазд. Рассольник можно готовить на мясном бульоне, с потрохами, с рыбными продуктами и даже постный. Крупы можно использовать разные — перловая, рис, гречневая… Не знаю, почему такой рассольник называют Ленинградским, моё предположение  — это перловка в его составе. Итак, готовим рассольник на мясном бульоне с перловкой.

Нам потребуется:

  • мясной бульон на грудинке или косточках
  • картофель — 3 шт
  • морковь — 1 шт
  • соленые огурцы среднего размера — 3-4 шт
  • репчатый лук — 1 шт
  • лук-порей — 1 шт
  • перловка — 150 г
  • томатная паста — 1 ст.л.
  • растительное масло
  • соль, перец, лавровый лист
  • зелень

Сварить мясной бульон. Бульон для супа лучше варить на мясных косточках. Для этого залить косточки холодной водой, довести до кипения. Затем убавить температуру и собрать образовавшуюся на поверхности пену с помощью шумовки. Немного посолить. Бульон варить 1,5-2 часа.

В отдельной кастрюле сварить перловку. Для этого сначала перловку промыть не менее 3-х раз холодной водой. Затем залить ее холодной кипяченой водой, довести до кипения и убавить температуру.  Немного посолить.

Варить перловку примерно 20 минут. Затем накрыть крышкой, выключить плиту и оставить на плите набухать. Перловка увеличивается в размере почти в 2 раза.

Картофель очистить и нарезать кубиками размером 1х1 см.

Огурцы порезать соломкой. Для рассольника лучше брать огурцы домашней засолки и слегка кисловатые. С огурцов большого размера очистить кожуру и удалить семена. Огурцы небольшого размера можно резать с семенами и кожурой.

Лук очистить и порезать полукольцами. Морковь очистить  и порезать небольшой соломкой.

Лук-порей порезать кольцами. У  порея можно использовать не только белую часть, но и нежную зеленую. Остальные грубые листья можно выбросить.

На сковороде, в растительном масла и рассоле (пол-стакана), потушить  огурцы, до полного выпаривания жидкости.

Из сварившегося бульона вынуть косточки, процедить. Сварившуюся перловую крупу процедить через дуршлаг, чтобы не было лишней жидкости. Добавить в бульон. Довести до кипения.

Затем добавить картофель.

На отдельной сковороде спассеровать на растительном масле лук и морковь. Затем добавить лук-порей.

Потом добавить томатную пасту. Хорошо перемешать и потушить примерно 5-7 минут.

После того, как сварится картофель, добавить в кастрюлю подготовленные огурцы. Довести до кипения.

Затем выложить готовую пассеровку из овощей.

С охлажденных косточек снять мясо и порезать небольшими кусочками.

В отдельной кастрюльке вскипятить примерно пол-литра рассола. Влить в суп рассол. Количество рассола зависит от вашего вкуса и от кислотности рассола. Добавить еще соль по вкусу, перец, сухие травы петрушки и укропа, лавровый лист.

Последним в суп добавляем мясо. Выключаем плиту и оставляем на 15 минут на выключеной плите.

Рассольник подавать горячим со сметаной и свежей зеленью.

Если заметка Рассольник по-ленинградски оказалась для вас интересной, можете поставить ссылочку или закладочку в сервисе, которым пользуетесь:
С нетерпением жду отзывы и комментарии.
Большое Вам спасибо и приятного аппетита!