Главная / Вторые блюда / Блюда с крупами, каши, плов / Ризотто с баклажаном и оливками
печать

Ризотто с баклажаном и оливками

Автор: Евгения, 26 октября 2011, просмотров: 9,633
* * * * * голосов: 8
Рассказать

Ризотто может вам показаться похожим на плов. Но у плова и ризотто разная техника приготовления. Если плов должен быть рассыпчатым, то ризотто наоборот должно быть вязким. И еще одно обязательное условие для ризотто — это сорт. Для ризотто берут специальный рис сорта арборио. В наших магазинах на упаковках с рисом еще пишут — «для ризотто». Или возьмите самый простой круглозерный рис, будет не хуже.

Нам потребуется:

  • рис круглозерный — 300 г
  • лук репчатый — 1 шт
  • чеснок — 3-4 шт
  • болгарский перец — 1 шт
  • баклажан — 1 шт
  • оливковое масло для обжаривания
  • маслины или оливки — 150 г
  • зелень базилика

Лук порезать небольшим кубиком. Чеснок измельчить.

Баклажаны нарезать пластиками примерно 7 мм, засыпать солью и оставить примерно на 20 минут, чтобы выделился сок. Так из баклажана выходит излишняя горечь и, что не маловажно, лишняя влага, благодаря чему баклажаны впитывают в себя меньше масла.

Затем баклажан порезать кубиком.

У болгарского перца удалить плодоножку. Перец нарезать небольшим кубиком.

В сковороде разогреть немного оливкового масла. Последовательно обжарить лук и чеснок, затем добавить болгарский перец и  после добавить баклажан. Пассеровать помешивая.

В овощную смесь добавить СУХОЙ рис и перемешать. Затем влить примерно 150 мл воды или мясного бульона. Периодически помешивать до полного впитывания жидкости. Добавить еще порцию воды. Опять дождаться пока вся жидкость впитается. Таким образом влить примерно 700-800 мл жидкости. Количество зависит от сорта риса. Рис не должен быть слишком разваренным, слегка прилипать друг к другу. Добавить порезанные маслины и порезанный базилик. Посолить по вкусу.

Готовое ризотто подавать горячим.

Если заметка Ризотто с баклажаном и оливками оказалась для вас интересной, можете поставить ссылочку или закладочку в сервисе, которым пользуетесь:
С нетерпением жду отзывы и комментарии.
Большое Вам спасибо и приятного аппетита!