печать

Бигос

Евгения 🗓️ 9 октября 2011 👁️ 14,164
* * * * * голосов: 7
Рассказать

Би’гос (польск. bigos, лит. bigos, белор. бігас) — традиционное для польской, литовской, белорусской и русской кухни блюдо из квашеной капусты и мяса. Считается, что это блюдо было «импортировано» из Литвы в Польшу королём Владиславом Ягайло, любившим отведать его на охотничьих привалах.

Бигос Простая тушенная капуста с мясом, но если вы хотите назвать это блюдо красивым словом “Бигос”, запаситесь терпением и как минимум тремя видами мяса. И обязательно со вкусом копченностей. А еще, обязательно возьмите большую кастрюлю. Потому что бигос принято хранить несколько дней и это невероятно вкусное блюдо.

Вариантов приготовления бигоса — множество. Обычно используется смесь свежей белокочанной и квашеной капусты, свинина или дичь в качестве мяса, копчёная колбаса, свиное сало с большим включением мяса. В блюдо также добавляют лесные грибы, чернослив, красное вино, томаты, различные пряности.

Нам потребуется:

  • Бигоскапуста белокачанная – 1.5 кг
  • свинина – 500 г
  • сосиски подкопченные – 500 г
  • сало копченое с прослойкой- 100 г
  • лук репчатый – 1-2 шт
  • морковь – 1 шт
  • помидоры – 3 шт или яблоко – 1 шт
  • грибы сухие – 50 г
  • томатная паста – 2 ст.л.
  • чеснок по желанию
  • болгарский перец – 3 шт по желанию
  • соль, черный перец
  • лавровый лист – 2-3 шт

Бигос Мясо свинины или телятины порезать небольшими кусочками.

Бигос На сковороде  вытопить мелко порезанное сало.

Бигос К салу добавить  порезанное мясо. Обжарить. Затем добавить порезанный кубиками лук.

Бигос Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Бигос Болгарский перец нарезать тонкой соломкой.

Бигос К мясу добавить морковь и болгарский перец. Добавить томатную пасту.

Бигос Сухие грибы залить кипятком.

Бигос Капусту порезать тонкой соломкой.

Бигос Вообще для бигоса можно использовать как свежую, так и квашеную капусту, либо сочетание свежей и квашенной капусты один к одному. Нашинкованную капусту выложить в кастрюлю и залить запаренными грибами вместе с жидкостью. Тушить, постоянно помешивая.

Бигос К тушеной капусте добавить мясную заправку. Перемешать.

Бигос Так как у меня в этот момент не нашлось в холодильнике квашеной капусты, я добавила помидоры для лёгкой кислинки. Можно обойтись и без помидоров.

Бигос Сосиски порезать кольцами. Можно использовать 2 вида копченных продуктов. Например, добавить еще ветчину.

Бигос В бигос выложить помидоры и сосиски. Перемешать.  Посолить, поперчить, добавить сушеные травы и лавровый лист. Залить стаканом воды или красного вина. Тушить на медленном огне, постоянно помешивая, примерно 20 минут.

Бигос Подавать горячим.

 

Если заметка Бигос оказалась для вас интересной, можете поставить ссылочку или закладочку в сервисе, которым пользуетесь:
С нетерпением жду отзывы и комментарии.
Большое Вам спасибо и приятного аппетита!

А вот еще: