Блины запеченные под сыром

Евгения 🗓️ 12 марта 2010 👁️ 11,008

* * * * * голосов: 4

Я решила поэкспериментирвать с блинчиками и отправить их в духовку с сырным кремом. Обычные блинчики я на тарелке даже не успеваю заметить – к концу жарки на тарелке лежит в лучшем случае пяток блинчиков… :)

Итак, печем обычные блинчики. Блинчиками я занялась, когда дома никого не было, иначе нечего было бы фотографировать.

Для теста:

яйца – 2 шт
молоко – 1 литр
растительное масло – 3-4 ст. ложки
соль – 1 ч.л.
сахар – 2-3 ст. л.
мука – примерно 500 г

Для начинки:

Мука – 2 ст.л.
Масло сливочное – 50г
Молоко (забыла сфотографировать) – 2 стакана
Желтки – 4 шт
Сыр – 150 г

Также:

Сливки – 1 стакан или сметана – 100 г, разведенная водой до 1 стакана
Сыр – 100 г

Готовим блинное тесто. Разбиваем яйца с солью, сахаром, вводим масло.

Вливаем все количество молока

Добавляем муку. Не бойтесь сделать тесто густым. Главное чтобы не было комочков. Взбивать венчиком или миксером. Делам тесто консистенции густой сметаны.

Затем в слегка густое тесто вливаем воду, ВНИМАНИЕ! Вода должна быть температурой примерно 90 градусов. Вливать тонкой струйкой и интенсивно размешивать, что бы тесто не заварилось. Тесто должно быть как “жирные” сливки. От густоты теста будет зависеть толщина наших блинчиков.

Печем блинчики с 2-х сторон. Сковороды с тефлоновым покрытием отлично подходят для выпекания блинчиков.

Теперь делаем соус. Для этого в сотейнике обжариваем муку до розоватого цвета.

Кладем сливочное масло. Тщательно перемешиваем муку с маслом и вводим холодное молоко. Размешивать лучше венчиков, чтобы не было комочков. Важно чтобы соус не кипел, а томился на плите. Я периодически отключала конфорку, чтобы соус не кипел.

отделяем желтки от белков, трем сыр на мелкой терке

В соус тонкой струйкой вводим взбитые желтки и быстро мешаем.

так как ёмкость для соуса у меня была мала, переливаю в металлическую чашку и перемешиваю с сыром. Прогреть на плите до однородного эластичного крема.