Классическое тесто для пельменей и вареников состоит из воды и муки с добавлением соли и яйца. Остальные добавки второстепенны и зависят от конечного блюда. Поэтому замесим простое, эластичное и мягкое пресное тесто, которое в дальнейшем будем использовать для вареников и пельменей.
Нам потребуется:
вода – 500 мл- соль – 1 ч.л.
- яйцо – 1 шт
- мука – 1.5 кг
В некоторых рецептах пельменного теста рекомендуют брать 2 яйца на пол-литра воды, но я использую только 1 яйцо. А в пост или для вегетарианцев можно обойтись и вовсе без яйца. Главное – хорошо вымесить тесто и использовать муку только высшего сорта.
В большом тазу смешиваем воду, яйцо и соль.
Всыпаем сразу 2 стакана муки. В дальнейшем будем добавлять муку только по 1 стакану. Я при замешивании теста использую именно такой способ замеса – добавляю муку в жидкость, а не наоборот. Таким способом удобно контролировать количество муки, эластичность теста, тесто получается без сухих вкраплений и руки до плотного замешивания остаются чистыми.
Когда тесто станет достаточно плотным и его станет тяжело мешать вилкой, можно выложить на стол, густо посыпанный мукой, и вымешивать тесто двумя руками. Тесто месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Мять тесто нужно с усилием и неспеша.
После того, как замесили тесто, заверните его в пакет и уберите в холодильник как минимум на 20 минут. Тесту нужно отдохнуть. После этого оно станет ровным и эластичным, хорошо растягивается и раскатывается.
А вот еще:
| Нравится |
Большое Вам спасибо и приятного аппетита!
Здравствуйте! Евгения, скажите почему у меня тесто получается как мне кажеться мягким. Все сделала как у Вас,но при варке разварились.
Мука бывает разного качества и влажности, поэтому трудно написать точную пропорцию муки и воды. Тестопосле вымешивания должно быть настолько плотным, чтобы при нажатии на него пальчем вмятина тут же затягивалась. Не бойтесь сделать тесто слишком твердым. После “Отдыха” тесто всегда становится немного мягче.